Mittwoch, 27. Januar 2016

Minion Torte

Wie ihr wisst probiere ich immer wieder etwas neues aus. Diesesmal habe ich mich im grösseren Stil an die verarbeitung von Fondant getraut und für meinen Sohn zum 6. Geburtstag eine Minion Torte gemacht. Leider habe ich vergessen die Zwischenschritte zu fotografieren, aber da ich die Torte im Februar noch einmal mache werde ich dann für euch die Schritt für Schritt Bilder machen und einfügen.



Als erstes müsst ihr eine Ganache herstellen, die muss unter das Fondant, sie dient so zusagen als Kleber und schützt das Fondant davor das es mit der Füllung oder dem Teig in Berührung kommt denn sonst wird das Fondant matschig.

Also Zutaten für die Ganache:

400 ml Sahne
400g Zartbitter Schokolade

oder

400ml Sahne
300g Vollmilch Schokolade und 200g Zartbitter Schokolade

oder

400ml Sahne
1200g Weisse Schokolade

Zubereitung:

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben, nun die Sahne in einem Topf erwärmen, nicht sprudelig aufkochen sonst gerinnt die Sahne eventuell. Nun die erwärmte Sahne über die Schokolade geben und gut 5 Minuten stehen lassen, nun das ganze mit einem Kochlöffel vermischen bis es eine cremige Masse geworden ist. Anschliessend die Ganache mit einem Mixer oder der Küchenmaschine aufrühren dabei darauf achten das der Rührstab ganz in der Masse ist und sich kein Schaum bildet.  Nun muss die Ganache gut 24 Stunden gekühlt werden, am besten im Keller, wenn es da zu warm ist dann im Kühlschrank, da sollte sie ca 30 Minuten vor der Verarbeitung raus genommen werden weil sie sonst zu hart ist.





Also als erstes die Zutaten für die 4 Bisquitböden

8 Eier
400g Zucker
2 Pck Vanille Zucker
250 ml Öl
300ml Fanta
500g Mehl
1 1/2 Pck Backpulver

Zubereitung:

1. Eier mit dem Zucker und dem Vanille Zucker mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig rühren. Öl und Fanta unterrühren.

2. Mehl mit dem Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig nun am besten in 4 gleich große Portionen einteilen und nun nach und nach in einer 26er Form bei 180 Grad für 20 min backen, praktisch ist es wenn man 2 Formen hat dann geht es schneller.

3 Nun sollten die Böden richtig abkühlen damit man die Füllung darauf verteilen kann.

Für die Füllung:

2 Pack Qimq ( gibt es bei uns im Ecenter)
300 ml Sahne
2 EL Puderzucker
Zubereitung:

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät gut vermischen. Nun den Ersten Boden auf eine Kuchenform oder eine Papunterlage legen und mit der Creme bestreichen, jetzt kommt der nächste Boden drauf und wieder von der Creme dann der dritte und wieder Creme als letzte den vierten Boden darauf setzen.  Ich habe die Torte so erst einmal für 30 min kalt gestellt bevor ich mit der Ganache weiter gemacht habe.

Nun kommen wir zu der Ganache

Die habe ich in der Zeit in der Die Torte zum Kühlen im Keller war auf Raumtemperatur gebracht so lässt sie sich besser verarbeiten. Nun die Torte das erste mal mit der Ganache bestreichen ich habe dafür ein Plastik Schaber genommen. Damit das Fondant nachher schön glatt auf der Torte liegt sollte man die Torte 2 x mit der Ganche einstreichen. Bevor das Fondant drauf kommt habe ich die Torte noch einmal gekühlt.


Nun kommen wir zum Fondant, hier habe ich vorgefärbtes Ausrollfondant genommen. Von der gelben Farbe habe ich etwa 600g benötigt. Das Fondant lässt sich sehr gut ausrollen wenn man den Tisch vorher mit etwas Palmin bestreicht, wenn man das nicht hat geht auch Speisestärke oder Puderzucker, denn dann klebt es nicht am Tisch fest. Das gleiche habe ich auch beim Nudelholz gemacht. Ich habe das Fondant ca 3 mm dick ausgerollt. Nun kommt es auf die Torte, dort wird es vorsichtig glatt gestrichen, von oben nach unten denn so entweicht die Luft die evtl darunter ist.

Die Augen  und die Brille habe ich mit verschiedenen Gläsern gemacht. Man benötigt 4 graue Kreise in 2 Grössen für die Brille, Dann kommt die erste weisse Schicht, nun folgt braun und schwarz am Schluss einfach von Hand eine kleine weisse Kugel formen flach drücken und auf das schwarze Fondant legen, alles leicht festdrücken. Nun mit einem Messer das Brillenband zuschneiden und an der Seite der Torte runterführen. Die Haare und den Mund habe ich von Hand aus schwarzen Fondant gerollt.

Die Torte sollte nun gekühlt werden am Besten im Keller, den Kühlschrank würde ich eher nicht bevorzugen.

So ich hoffe ich habe alles genau genug beschrieben und wünsche euch viel Spass beim Nachbacken.

eure Redkater

Donnerstag, 12. November 2015

Vital Brot

Zutaten:

1 Würfel Hefe
50g Sesam
50g Mohn
50g Buchweizenkörner
60g Sonnenblumenkörner
3 kleine geriebene Kartoffeln
2 geriebene Karotten
600g Weizenmehl Typ 550
100g Kichererbsenmehl
50gBraunhirse
ca 350 ml lauwarmes Wasser ( ich mach das immer nach Gefühl daher ca Angabe)
2 El Olivenöl
1 1/2 El Salz

Zubereitung:

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser mischen und ca 10 Minuten stehen lassen.

Nun die verschiedenen Körner dazu geben damit die etwas quellen können und so weicher werden.

In der Zwischenzeit die Karotten und die Kartoffeln schälen und fein reiben und anschließend zu dem Hefe-Körner-Gemisch geben.

Jetzt etwas von dem Weizenmehl, Kichererbsenmehl und der Braunhirse dazu geben und mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verrühren. Das ganze sollte nun ca 30 Minuten ruhen.

Nun  kommt das Salz,Olivenöl und das restliche Mehl, das Kichererbsenmehl und den Rest der Braunhirse dazu geben alles zu einem elastischen Teig verarbeiten und 30 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 220 ° vorheizen.

Brotteig entweder in eine Kastenform geben oder einen Laib daraus formen. Jetzt sollte es noch einmal 20 Minuten gehen damit es später schön locker ist.

Backzeit: erst 15 Minuten auf 220° und anschließend nochmal 45 Minuten auf 180°

Nach der Backzeit einfach mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite des Brotes klopfen klingt die hohl ist das Brot fertig.


Dienstag, 6. Oktober 2015

Kathrins Spezial Brot

Zutaten:
 1 Würfel Hefe
 750g Vollkornmehl
30g Sesam
30g Mohn
100 g Sonnenblumenkern
 100g Walnüsse
50g Buchweizen 
1 mittlere Karotte
 1tl Honig
1 El Salz
Ca 300 ml lauwarmes Wasser




Zubereitung: Die Hefe mit dem Honig in dem Wasser auflösen. Nun alle Körner dazu geben damit diese quellen können ca 30 Minuten. In der Zwischenzeit die Karotte klein raspeln und unter mischen.Nun alles zusammen mit dem Mehl und dem Salz zu einem nicht klebrigen Teig verarbeiten, ich lass ihn immer mit der Küchenmaschine 10 Minuten durchkneten. Jetzt muss der Teig 45 Minuten ruhen bis er das Volumen verdoppelt hat. Danach nochmal durchkneten und in eine leicht gefettete Kastenform geben. Hier muss der Teig Ca 20 Minuten gehen.In der Zeit den Backofen auf 220℃ vorheizen. Jetzt kommt das Brot bei 220℃ Umluft für 10 Minuten in den Ofen. Anschließend 45 min auf 180 ℃ fertig backen. Ob das Brot fertig ist könnt ihr feststellen in dem ihr mit dem Fingerknöchel auf die Rückseite klopft und es dann hohl klingt.
Guten Appetit.

Mittwoch, 29. Juli 2015

Kräuter Zupfbrot

Zutaten:

1 frische Hefe
1 Tl Zucker
100 ml lauwarmes Wasser
200 ml lauwarme Milch
300g Mehl Typ 550
300g Dinkelmehl (wenn ihr das nicht bekommt geht auch Roggen oder Vollkornmehl)
2 Tl Salz
40 ml Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Tl Kräuter (frisch, getrocknet oder tiefgekühlt)

Und Kräuterbutter zum bestreichen, die könnt ihr selber machen oder kaufen.

Kräuterbutter:

100g Butter (weich)
1/2 Tl Salz
2 Tl Kräuter zb Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill.....


Zubereitung:

1. Hefe mit dem lauwarmen Wasser und der Milch mischen, den Teelöffel Zucker dazu geben und 10 Minuten stehen lassen.

2.Nun die Knoblauchzehen sehr klein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken und anschließend mit dem Olivenöl pürieren so sind sie wirklich schön klein.

3. Nun das Mehl mit den restlichen Zutaten zum Hefegemisch dazu geben und alles zu einem geschmeidigen nicht klebrigenTeig verarbeiten. Den Teig ca 30 Minuten gehen lassen bis er das Volumen verdoppelt hat.



4.Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.









5.Kräuterbutter darauf verteilen, geht sehr gut wenn sie etwas weich ist.







6. Teig in Streifen schneiden.

7. Nun die einzelnen Streifen wie eine Hexentreppe falten.






8. Und am Schluss in eine Backform legen.









9. Nun das Brot bei 200° Umluft für 15 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 150° reduzieren und 20 Minuten fertig backen.


Und so sieht das Brot fertig aus.


Es schmeckt super zu Salat oder beim Grillen als Beilage, ist einfach mal was anderes.

Viel Spass beim Nachbacken und Geniessen.

Montag, 16. März 2015

Nusszopf

Zutaten für den Teig:

500g Mehl Typ 505
80g Butter
1 Würfel Hefe
1 Prise Salz
100g Zucker
300ml lauwarme Milch


Zutaten für die Füllung:

200g gem. Haselnüsse
100g Ganze Haslenüsse
100g Zucker
ca 1/2 Tasse Milch
2 El Kakao Pulver


Zutaten für den Guss:
Saft einer halben Zitrone
Puderzucker


Zubereitung:

1. Die Milch erwärmen aber nicht mehr als 40°, die Hefe darin auflösen. Die Butter in der Mikrowelle auflösen. Mehl, Zucker und die Prise Salz in eine Schüssel geben. Nun die Milch-Hefeflüssigkeit dazu geben,nun die Zutaten erst einmal leicht durchkneten dann die Butter dazu geben. Alles zu einem elastischen Teig verkneten. Nun den Teig 30 min gehen lassen, der Teig muss das Volumen ca verdoppeln.



2. In der Zwischenzeit die ganzen Nüsse etwas kleiner hacken, und mit den gemahlenen Haselnüssen dem Zucker dem Kakao und der Milch zu einer breiigen Masse verrühren. Und ca 10 min stehen lassen damit die Masse quellen kann.






3. Nun den Teig zu einem Quadrat ausrollen.










4. Nun die Nussmasse darauf verteilen.








5. Den Teig eng aufrollen.











 6. Die Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf der einen Seite mit einem Messer einschneiden. 







 7. Nun die Teig Hälften vom aufschneiden übereinander legen.







8. Das ganze auch auf der anderen Seite machen. So das er nachher schön geflochten ist.








9. Nun bei 180° Unter Oberhitze für 45 min backen. Und anschließend den Puderzuckerguss noch heiss auf dem Zopf verteilen.






Fertig ist der Zopf. Guten Appetit.






Mittwoch, 13. August 2014

Miralbellen Marmelade rot und gelb

Zutaten:

1kg rote Mirabellen oder gelbe Mirabellen
500g Gelierzucker 1zu 2

Zubereitung:

Die Mirabellen in einen Topf mit 200ml Wasser geben und weich kochen. Wer hat kann sie auch in einen Dampfentsafter geben und dort dann entsaften. Da ich aber bis zu dem tag an dem Ich die Marmelade gemacht hatte noch keinen Dampfentsafter hatte hab ich sie in einem Topf weich gekocht und anschliessend durch ein Haarsieb gestrichen mit dem nun entstanden Saft habe ich die Marmelade gekocht. Einfach den Saft mit dem Gelierzucker zum kochen bringen und das ganze 5 Minuten sprudelig kochen lassen. Nun die Gelierprobe machen ist die ok kann die Marmelade in die Gläser.







Brombeermarmelade mit Vanille und Brombeersirup

Zutaten

1kg Brombeeren
500g Gelierzucker 1zu2
1 Pck Zitronen Säure
3 Vanilleschoten
Zubereitung:

Die Brombeeren waschen und in einen Topf geben. Nun den Gelierzucker dazu geben und alles gut eine Stunde stehen lassen. Das Mark der Vanilleschoten auskratzen und dazu geben. Wenn sich genug Saft gebildet hat kann man anfangen die Marmelade zu kochen.Die Marmelade sollte gut 5 min. sprudelig kochen, nun kann man 1 Esslöffel des Kochgutes auf einen Teller geben und schauen ob die Marmelade schön geliert. Wenn das der Fall ist kann man sie in Gläser abfüllen.







Auch lecker Brombeersirup

Zutaten:
750g Brombeeren
300g Zucker
1 Pck Zitronensäure
1 Pck Einmachhilfe

Zubereitung:

Die Brombeeren waschen und  mit dem Zucker und der Zitronen Säure in ein Topf geben. Das ganze 30 min stehen lassen bis sich Saft bildet. Nun alles zum kochen bringen, wenn es kocht die Hitze etwas reduzieren nun muss das ganze 20-30 min köcheln lassen. Am Ende die Einmachhilfe dazu geben alles nocheinmal verrühren. Nun den gewonnen Saft über ein Haarsieb in einen weiteren Topf abfüllen, wenn das passiert ist nochmal umfüllen in ein Messbecher denn so kann man den Sirup besser in Flaschen abfüllen. Durch die Einmachhilfe bleibt er länger haltbar.